[최낙언]식품을 지배하는 물성의 원리 독서 후기-1
책 제목 : 물성의 원리 저자 : 최낙언 * 맛보다 물성이 중요하다. 일류 요리사가 정성껏 준비한 맛있는 요리가 우리 눈앞에 한 상 차려져 있다고 생각해보자. 그런데 만약 이 요리를 전부 믹서에 넣고 갈아버리면 그 정체 모를 것을 먹고 싶어 할 사람은 없을 것이 다. 단지 물성만 달라진 것뿐인데도 말이다. 이처럼 물성은 맛을 좌우하고 정체성을 좌우한다. 가공식품은 전체적으로 균일한 색을 내기는 쉬워도 자연스럽게 색이 차이나게 하는 것은 힘들다. 단일한 색상이라면 훨씬 매력이 감소할 것이다. 이처럼 물성은 맛과 향이 제대로 빛을 발휘하게 하 는 가장 중요한 요소다. * 물성은 생각보다 다양하고 재미있다. 앞으로는 향보다 물성의 기술이 제품의 다양성과 고급화에 유용한 기술이 될 것이다. 물성을 섬세 하게 다..