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[최낙언]식품을 지배하는 물성의 원리 독서(지방의 특성은 지방산이 결정한다)

안녕하세요. 오늘은 식품을 지배하는 물성의 원리 중 지방에 관해서 포스팅해보겠습니다. * 지방이란? 지방의 구조와 특성은 간단하다. 지방은 3대 영양소이며 우리 몸에 엄청 많은 양이 존재한다. 우리 몸에 존재하는 지방은 중성지방이라고 불리는 트리-글리세라이드(글리세롤+3개지방산)이다. 이는 남는 에너지를 가장 효율적이고 안전하게 보관하는 방법이다. 모든 생물에 꼭 필요한 극성 지방은 세포막을 구성하는 글리세롤에 지방산과 1개의 인산을 포함한 친수성 분자로 구성된 다. 레시틴 같은 것이 유화제로 불린다. 지방산은 크게 포화와 불포화 지방으로 나뉜다. 포화지방은 이중 결합이 없고, 불포화지방은 이중 결합이 있는 지방이다. * 지방의 특성은 지방산이 결정한다. 지방산은 분자 길이가 길어질수록 접촉 가능 면적이..
식품공부 2019. 3. 27. 22:06

[최낙언]식품을 지배하는 물성의 원리 독서(끊임없이 움직이기에 꾸준히 변화가 일어난다)

[최낙언]식품을 지배하는 물성의 원리 독서 190326 안녕하세요. 오늘은 식품을 지배하는 물성의 원리 책에 나온 내용을 간략하게 정리해 보겠습니다. 식품 전공자로서 그동안 식품에 대한 공부를 소홀히 한 점을 깊히 반성하며 최근 식품관련 책을 읽고 공부하기로 결심했습니다. * 끊임없이 움직이기에 꾸준히 변화가 일어난다. 분자는 원자로 이뤄지고 원자의 핵 주위를 전자가 빛에 가까운 속도로 돌고 있다. 빛의 속도인 광속은 진공에서 299,792,458 m/s(약 30 만km/s) 1초에 30만 킬로미터를 갈 수 있는 속도라는 말이다. 즉 1초에 지구 둘레를 7바퀴 반을 돌 수도 있는 빠른 속도이다. 너무 빨라서 상 상이 가지 않는 속도이다. 이 움직임이 분자의 요동을 만들고 나노에서 마이크로 세계의 움직임을..
식품공부 2019. 3. 26. 22:43