[최낙언]식품을 지배하는 물성의 원리 독서-6(브라운운동, 분자속도)
* 브라운 운동은 영구운동이다. 꽃가루가 흔들리는 것은 꽃가루 자체보다 주변의 물 분자가 꾸준히 꽃가루를 흔들기 때문이다. 물분자의 크기는 0.2nm에 불과하고, 아무리 작은 꽃가루도 5,000~50,000nm이므로 물 분자보다 직경이 10,000배 이상 크다. 크기가 1조 배 차이가 난다는 뜻이다. 그런데 그렇게 작은 물 분자들이 자기보다 1조 배 큰 꽃가루를 끊임없이 흔들리게 할 정도로 격렬하게 진동한다. 이런 물의 진동이 결국 모든 생명 현상의 근본 이고 모든 생명체가 그렇게 많은 물을 필요로 하는 근본적인 이유일지도 모른다. * 작으면 더 빨리 움직인다. 그래서 관찰이 힘들다. 실험실에서 암모니아를 엎지렀다면 실험실의 다른 학생이 그 냄새를 맡는 데 몇초 이상의 시간이 필요하다. 암모니아가 관찰된..