[최낙언]식품을 지배하는 물성의 원리 독서-6(브라운운동, 분자속도)

* 브라운 운동은 영구운동이다.

꽃가루가 흔들리는 것은 꽃가루 자체보다 주변의 물 분자가 꾸준히 꽃가루를 흔들기 때문이다. 물분자의 크기는 0.2nm에 불과하고, 아무리 

작은 꽃가루도 5,000~50,000nm이므로 물 분자보다 직경이 10,000배 이상 크다. 크기가 1조 배 차이가 난다는 뜻이다. 그런데 그렇게 작은

물 분자들이 자기보다 1조 배 큰 꽃가루를 끊임없이 흔들리게 할 정도로 격렬하게 진동한다. 이런 물의 진동이 결국 모든 생명 현상의 근본

이고 모든 생명체가 그렇게 많은 물을 필요로 하는 근본적인 이유일지도 모른다.

* 작으면 더 빨리 움직인다. 그래서 관찰이 힘들다.

실험실에서 암모니아를 엎지렀다면 실험실의 다른 학생이 그 냄새를 맡는 데 몇초 이상의 시간이 필요하다. 암모니아가 관찰된 압력을 나타

내려면 초속 600m로 운동을 해야 한다는 계산이 나오는 데 왜 암모니아 냄새를 빨리 맡지 못할까? 이는 분자의 움직임이 방향성이 없고 순

식간에 좌충우돌하면서 상쇄돼기 때문에 시간의 지연이 생기는 것이다. 

저온 전자 현미경 관찰법은 생체용액을 -196도로 순식간에 동결하여 단백질을 원래 형태대로 관찰할 수 있는 방법이다. 단백질은 극저온에

서야 움직임을 멈출 정도로 맹렬하게 움직이는 것이다.